Mangia alla barbabietola

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Mangia alla barbabietola
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Video: Mangia alla barbabietola

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Video: HUMMUS ALLA BARBABIETOLA 💖 Pronto in 2 minuti 2024, Marzo
Anonim

Nella nostra nuova serie sugli alimenti adatti al ciclo, esaminiamo i poteri di miglioramento delle prestazioni dell'umile barbabietola rossa

Quando Apollo, il dio greco della (tra le altre cose) medicina, fu presentato con la barbabietola nel suo tempio di Delfi, proclamò che valeva il suo peso in argento per le sue proprietà curative. Per fortuna da allora il prezzo è leggermente diminuito e, sebbene non sia una cura miracolosa, questo ortaggio ha molti vantaggi per il ciclista attivo.

"La barbabietola, come tutte le verdure, è una fonte di molte vitamine e minerali che possono aiutare sia le prestazioni che il recupero, oltre a contenere una serie di sostanze fitochimiche tra cui le betalaine che hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie", afferma la performance il nutrizionista Drew Price."Tuttavia, di specifico interesse per il ciclista sono i nitrati inorganici presenti nelle barbabietole."

Radice di tutto il bene

"I composti chimici noti come nitrati presenti nella barbabietola vengono scomposti dalla saliva per formare ossido nitrico nel corpo", afferma Nigel Mitchell, capo della nutrizione presso il Team Sky. 'L'ossido nitrico aiuta con la dilatazione dei piccoli vasi sanguigni, che migliora il trasporto di ossigeno intorno al corpo per alimentare i muscoli. Aiuta anche ad abbassare la pressione sanguigna, il che fa bene al benessere generale anche se non sei un ciclista d'élite.'

"C'è una quantità crescente di ricerche che suggerisce che il consumo di barbabietole può migliorare le prestazioni degli esercizi di resistenza", aggiunge Todd Leckie, triatleta d'élite e studente di medicina che ha condotto uno studio sull'effetto del succo di barbabietola sulle prestazioni fisiche come parte della sua laurea in Fisiologia dell'esercizio applicata presso l'Università di Brighton. "Un gruppo di ricerca dell'Università di Exeter ha sviluppato un placebo impoverito di nitrati [per testarlo contro la barbabietola] e ha scoperto che era l' alto contenuto di nitrati nel succo che aiutava le prestazioni. La ricerca pubblicata su Medicine & Science In Sport & Exercise ha dimostrato una riduzione media di 14 secondi in una cronometro di 10 miglia tra nove ciclisti a livello di club. L'ossido nitrico aumenta le prestazioni migliorando l'efficienza dell'atleta, ovvero riducendo il fabbisogno energetico per un determinato ritmo di lavoro.'

Price dice: 'La barbabietola può essere di beneficio in vari modi. Oltre a un miglioramento delle prove a cronometro, il tempo di esaurimento può essere aumentato fino al 16%. Il nitrato riduce anche lo sforzo percepito e la frequenza cardiaca e ha dimostrato di aumentare la forza di contrazione muscolare. Tutto questo si aggiunge a prestazioni migliorate. Ciò che è utile è che, poiché puoi far lavorare i ciclisti sul posto [su biciclette statiche], gran parte della ricerca viene eseguita utilizzandole, quindi è direttamente rilevante per noi.'

Nessun limite

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La buona notizia è che quando si tratta di consumare barbabietole, non ci sono davvero cattive notizie. "Puoi averlo ogni giorno", dice Mitchell. 'Non ci sono davvero inconvenienti.'

Price è d'accordo: Ha un contenuto calorico piuttosto basso e non ci sono problemi con i livelli di vitamine e minerali. La barbabietola può essere un po' dura per le papille gustative e lo stomaco, ma puoi acclimatarti in poche settimane.'

Forse il problema più grande, che potrebbe causare costernazione in un orinatoio, è la "beeturia". "Può far diventare rosa l'urina", dice Mitchell. ‘Può anche colorare le feci e far sembrare che tu stia facendo la cacca di sangue. Non è pericoloso: le persone devono solo essere consapevoli che questo può accadere.'

Se credi ad alcune delle notizie più radicali, la barbabietola è un "superfood" che non solo ti aiuterà a vincere il Tour de France, ma ti aiuterà anche a vivere fino a 100 anni. Sfortunatamente la re altà non lo fa Non sono abbastanza all' altezza di questo.

"Come quasi tutte le verdure, le barbabietole sono salutari, ma l'etichetta "superfood" è più uno strumento di marketing che altro", afferma Price. "Certo, l'ossido nitrico ha chiare implicazioni sulla salute e allo stesso modo le sostanze fitochimiche, ma è solo una piccola parte del quadro generale della dieta e dello stile di vita e probabilmente non ti trasformerà in Superman.'

E potrebbe non funzionare affatto per te. "La ricerca è equivoca e sembrerebbe che alcune persone non rispondano al succo di barbabietola mentre altre lo fanno", afferma Leckie.

Fai scorrere i tuoi succhi

Il tipo più comune di barbabietola rossa è, come John Prescott, rotonda e viola. E come l'ex vice primo ministro, non è qualcosa che puoi portare con te in giro. Allora qual è il modo migliore per consumarlo?

'Come un succo', dice Leckie. "Hai bisogno di almeno 250 g, anche se probabilmente più vicino a 500 g, per ottenere un effetto, quindi il succo è molto più facile da usare."

Mitchell consiglia inoltre di aggiungerlo ai pasti per integrare l'assunzione. "È ottimo grattugiato in insalata con carote, mozzarella e cipollotto", dice. 'Lo aggiungo anche al risotto con quark, che è un'ottima alternativa al formaggio magro, e spinaci per alcuni ottimi sapori. E quando si spreme, si sposa molto bene con due carote, un cetriolo e mezzo pollice di zenzero.'

"Il gusto è soggettivo, ma gli agrumi possono aiutare a mascherare un po' il sapore", aggiunge Price. 'Anche il sedano e gli spinaci sono buoni perché forniscono più nitrati.'

Anche il tempismo è importante. "La saliva che scompone il nitrato è un processo complicato", afferma Mitchell. 'È meglio bere il succo due o tre ore prima di una corsa per ottenere qualsiasi beneficio.'

"Ci sono anche prove che una strategia di caricamento funziona, ma probabilmente solo tre o quattro giorni prima di una gara", afferma Leckie. 'In passato ho sentito parlare di atleti che gareggiavano con il succo di barbabietola nelle loro bottiglie di bevande, ma non è assolutamente necessario per le gare più brevi, specialmente ora che puoi ottenere gel infusi di nitrati che sono molto più appetibili. Esistono diverse aziende che mettono 70 ml di succo concentrato di barbabietola o nitrato stesso in gel energetici.' Questi includono SiS e Zipvit, oltre a Beet It, che offre 0,4 g di nitrato per colpo o barretta.

"Questa è la massima assunzione di nitrato naturale nel più piccolo volume di liquido", afferma Andy Jones, uno scienziato sportivo dell'Università di Exeter che ha guidato la sua ricerca sulla barbabietola."Abbiamo riscontrato una grande riduzione del costo dell'ossigeno dell'esercizio e i nostri soggetti sono stati in grado di durare molto più a lungo ad alta intensità. Il nitrato dietetico naturale è una delle storie di nutrizione sportiva del decennio.'

Comunque tu la pensi, c'è una cosa su cui Mitchell è chiara: "È solo una verdura maledettamente buona". Apollo alzerebbe un bicchiere di succo di barbabietola.

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